Desde luego, a veces me pregunto en que piensan los directores de proyecto de algunos programas. Consiguen darle a Dreamweaver un aspecto comodo y nuevas funcionalidades que facilitan muchisimo la programacion, y seguidamente la cagan desactivando opciones como por ejemplo poder elejir el tener o no el cierre automatico de comillas, parentesis o corchetes. En fin, el caso es que existe una manera de solucionarlo:
Cerramos Dreamweaver si esta abierto.
Editamos el archivo brackets.json que se encuentra en:
PC: C > Users > your username > AppData (hidden folder) > Roaming > Adobe > Dreamweaver CC 2017 > "tu idioma" > Configuration > Brackets > brackets.json
y agregamos "closeBrackets": false siempre manteniendo la estructura de comandos que tiene el archivo. Guardamos y abrimos Dreamweaver.